[카드뉴스]토종 누룩 고집하는 전통 막걸리를 아시나요?

동아일보
입력 2017년 1월 22일 15시 13분

코멘트: 개

좋아요: 개

코멘트: 개

#1.
토종 누룩 고집하는 전통 막걸리를 아시나요?

#2.
우리의 ＇국민 술＇ 막걸리.
군, 읍 단위로 2,3개
전국적으로 3000여 종류가 존재했습니다.
그러나
일제 강점기 민족문화 말살 정책을 시작으로
해방 이후 쌀 이용한 양조 금지, 저질 탁주 범람, 각종 규제 등으로
막걸리는 크게 성장하지 못했습니다.

#3.
2000년대 중반,
＇한류＇ 등으로 막걸리는 재도약의 기회를 맞았습니다.
하지만 반짝 인기에 그쳤죠.
2008년 전후로 막걸리의 인기가 하향 곡선을 그렸습니다.
미래가 불확실해졌습니다.

#4.
매출이 떨어지자
그나마 전통 방식으로 만들려고 노력했던 술도가들도
＇일본 누룩＇인 입국(粒麴)을 쓰기 시작했습니다.
막걸리는 소주 맥주보다도 싸다는 인식이 널리 퍼져 있었고,
아무리 잘 만들어도 가격을 소주 맥주 보다 높게 설정하면
팔리지 않았기 때문이죠.

#5.
생산 원가를 낮춰야 하는 막걸리 술도가들은
경제성이 뛰어난 입국을 사용합니다.
입국은 토종 누룩에 비해 가격이 싸고
막걸리 제조 기간을 앞당길 수도 있어서죠.
또 술 맛을 일정하게 유지할 수 있는 장점도 있습니다.

#6.
반면 토종 누룩은 균을 일정하게 유지하기 어렵고
막걸리를 제조하는 과정도 까다롭죠.
제조 과정에서 자칫 실수하면 술맛이 달라집니다.
대량생산을 해야 하는 술도가 입장에선 입국을 선호할 수밖에 없었죠.
그러나 이 때문에
토종 누룩으로 천차만별의 맛, 향을 내던 막걸리는
＇획일적인 맛＇에 머물게 됐습니다.
#7.
그럼에도 불구하고
토종 누룩의 술도가는 여전히 존재합니다.
금정산성막걸리와 송명섭 막걸리, 경남 산청 할머니들이 담는 밀주….
16세기부터 이어온 금정산성막걸리는
1960년대 쌀 부족으로 누룩 제조가 금지됐을 때
땅굴을 파 누룩을 숨기며 ＇전통＇을 이어왔습니다.
직장에 다니던 유청길 금정산성막걸리 사장은
1990년대 말 ＇전통＇을 잇기 위해 막걸리의 길을 선택했습니다.

#8.
토종 누룩으로 만든 막걸리는 유산균이 많습니다.
금정산성막걸리는 시간이 갈수록 요구르트화가 되고 나중엔 식초가 됩니다.
국내에서 식초가 되는 막걸리는 드뭅니다.
유산균이 많은 막걸리와 소주를 동물의 위에 한 달 동안 보관하는 실험을 했는데
막걸리를 담은 위는 위벽이 두꺼워졌고 소주를 담은 위는 위벽이 헐었다는 결과도 있었죠.

#9.
＂누룩은 귀신이다. 누룩은 그 집안과 함께 산다.
그런데 누룩이 없어지다니...
대한민국 사람들은 우리나라 귀신을 마셔야 한다. 그런데 지금은 일본귀신을 마시고 있다.
입국만 계속 쓰면 한국 전통 막걸리는 다 사라진다.＂
-토종 막걸리의 우수성을 알리는 다큐멘터리 제작자 이창주 감독-

#10.
＇가장 한국적인 것이 가장 세계적인 것.＇
막걸 리가 단순히 ＇싼 술＇이 아니라
다양한 맛과 향의 ＇국민 술＇이 될 수 있도록
전통 막걸리에 대한 애정과 관심이 더욱 필요한 때입니다.
원본 | 양종구 기자
기획·제작 | 이유종 기자 · 김유정 인턴